La pizza napolitaine exige une cuisson à très haute température, rapide et régulière. Dans ce domaine, IZZO Forni s’appuie sur 75 ans d’expérience dans la fabrication de fours professionnels à Naples. L’entreprise associe une construction artisanale à des technologies modernes afin de proposer des équipements adaptés aux exigences des pizzaiolos professionnels.
Spécialisée dans les fours électriques pour pizza napolitaine, IZZO développe aussi bien des fours à chambre que des fours à dôme. La marque s’est notamment fait connaître pour son travail autour de la cuisson napolitaine électrique et pour le développement d’un four à dôme reconnu par l’Associazione Verace Pizza Napoletana.
L’histoire d’IZZO Forni
L’histoire d’IZZO Forni commence en 1951 avec son fondateur, Salvatore Izzo. Implantée à Naples, l’entreprise développe depuis ses débuts des fours destinés aux professionnels de la pizza.
À partir de 1982, Roberto Izzo poursuit le développement de l’entreprise. Aujourd’hui, ses fils travaillent également à ses côtés, représentant la troisième génération de la famille à la tête de l’activité.
Cette continuité familiale permet à IZZO de conserver un lien fort avec son savoir-faire historique tout en faisant évoluer ses équipements en fonction des nouvelles méthodes de travail des pizzerias.
La marque reste profondément liée à Naples et à la culture de la pizza napolitaine, tout en commercialisant ses fours sur de nombreux marchés internationaux.
Deux grandes familles de fours IZZO
IZZO structure notamment sa production autour de deux grandes familles : les fours à chambre et les fours à dôme.
Les fours à chambre représentent la production historique de l’entreprise depuis 1951. Ils sont conçus pour répondre à des besoins professionnels importants en matière de productivité et peuvent être configurés selon différents types de cuisson, aussi bien directement sur la sole que sur plaque.
Les fours à dôme sont davantage orientés vers la cuisson de la pizza napolitaine, avec une conception destinée à reproduire les conditions nécessaires à une cuisson très rapide à haute température.
Cette complémentarité permet à IZZO de répondre à différents types de pizzerias, de volumes de production et de méthodes de cuisson.
Le four électrique à dôme IZZO
En 2013, IZZO développe un four électrique à dôme spécialement conçu pour la pizza napolitaine. La marque le présente comme le premier four électrique à dôme de ce type développé pour cette utilisation.
Ce four reprend plusieurs éléments caractéristiques de la cuisson napolitaine tout en fonctionnant entièrement à l’électricité. Il intègre notamment une sole en briques d’argile de type biscotto di Sorrento, ainsi qu’une voûte réalisée en matériaux réfractaires.
L’objectif est de disposer d’une forte accumulation thermique et d’une répartition adaptée de la chaleur afin de permettre une cuisson rapide de la pizza napolitaine.
Le modèle commercialisé sous le nom Izzo Napoletano, également connu dans le cadre de son homologation sous le nom ScugnizzoNapoletano, a ensuite fait l’objet de tests auprès de professionnels et de formateurs spécialisés dans la pizza napolitaine.
Une reconnaissance par l’AVPN
En 2020, l’Associazione Verace Pizza Napoletana a officiellement approuvé le four électrique développé par IZZO pour la cuisson de la pizza napolitaine.
Cette décision a représenté une étape importante dans l’évolution de la cuisson électrique de la pizza napolitaine. Jusqu’alors très étroitement associée au four à bois, cette méthode de cuisson pouvait désormais être réalisée avec un four électrique reconnu par l’association dans le cadre de son règlement.
L’AVPN a notamment évalué les performances du four à travers des essais menés par des instructeurs et des pizzaiolos utilisant cet équipement.
Cette approbation concerne le four électrique napolitain IZZO concerné par cette homologation et ne signifie pas que l’ensemble des fours de la marque bénéficie automatiquement d’une certification AVPN.
Des matériaux adaptés à la cuisson napolitaine
La construction des fours IZZO repose sur une attention particulière portée aux matériaux utilisés pour la chambre de cuisson.
Sur le four napolitain à dôme, la sole est notamment constituée de briques d’argile d’environ 4 cm d’épaisseur, de type biscotto di Sorrento. La partie supérieure de la chambre utilise également des briques réfractaires.
Ces matériaux jouent un rôle important dans l’accumulation et la restitution de la chaleur. Ils permettent de travailler à des températures élevées tout en maîtrisant le transfert thermique entre la sole et la pâte.
Le four utilise également des résistances électriques en nickel-chrome et une régulation électronique destinée à contrôler précisément son fonctionnement.
Des fours pensés pour un usage professionnel
IZZO développe avant tout ses équipements pour les pizzerias et professionnels de la restauration.
La conception des fours prend donc en compte plusieurs contraintes liées au travail quotidien : montée en température, stabilité thermique, cadence de production, régularité de cuisson et utilisation intensive.
Les fours à chambre de la marque sont proposés dans différentes dimensions et configurations. Certains modèles peuvent également être superposés afin d’augmenter la capacité de cuisson sans multiplier l’emprise au sol.
Cette modularité permet d’adapter l’installation au volume de production et à l’espace disponible dans la cuisine.
DUO : deux chambres de cuisson indépendantes
IZZO a également développé le DUO, un four électrique professionnel équipé de deux chambres de cuisson indépendantes.
Chaque chambre peut fonctionner séparément et être réglée selon ses propres besoins de température. Cette conception permet par exemple de cuire deux produits différents simultanément ou de n’utiliser qu’une seule chambre pendant les périodes de faible activité.
Lorsque le volume de production augmente, les deux chambres peuvent fonctionner ensemble.
Cette architecture apporte davantage de souplesse dans l’organisation du service et permet d’adapter la consommation énergétique au niveau d’activité de l’établissement.
Tradition artisanale et technologie
L’une des particularités d’IZZO réside dans la volonté de conserver une dimension artisanale dans la fabrication de ses fours.
La marque met en avant des équipements fabriqués individuellement, avec une attention particulière portée aux matériaux, aux finitions et à la construction des chambres de cuisson.
Cette approche traditionnelle est associée à des systèmes modernes de régulation électronique permettant de contrôler la température et le fonctionnement du four avec précision.
IZZO cherche ainsi à associer les caractéristiques thermiques nécessaires à la pizza napolitaine avec les avantages pratiques d’un équipement électrique professionnel.
Pourquoi choisir un four IZZO ?
Choisir un four IZZO peut être particulièrement intéressant pour les professionnels qui souhaitent travailler la pizza napolitaine avec un four électrique.
IZZO bénéficie de 75 ans d’expérience dans la fabrication de fours professionnels à Naples.
La marque est spécialisée dans la pizza napolitaine, avec des équipements spécifiquement développés pour la cuisson à haute température.
La fabrication conserve une forte dimension artisanale, avec une attention particulière portée aux matériaux réfractaires et à la conception de la chambre de cuisson.
IZZO propose des solutions électriques professionnelles permettant de travailler sans combustion de bois ou de gaz.
Les fours intègrent une régulation électronique destinée à faciliter le contrôle de la température et de la cuisson.
La gamme comprend différentes configurations avec des fours à chambre, des fours à dôme et des solutions à plusieurs chambres indépendantes.
Le four électrique napolitain homologué par l’AVPN constitue également une reconnaissance importante du savoir-faire de la marque dans la cuisson napolitaine électrique.
Conclusion
Depuis 1951, IZZO Forni développe à Naples des fours destinés aux professionnels de la pizza. L’entreprise familiale a progressivement fait évoluer ses équipements tout en conservant une forte spécialisation dans la cuisson napolitaine.
Le développement de son four électrique à dôme en 2013, puis son approbation par l’AVPN en 2020, ont notamment contribué à démontrer qu’une cuisson électrique pouvait répondre aux exigences de la pizza napolitaine lorsqu’elle s’appuie sur une conception thermique et des matériaux adaptés.
Avec ses fours à chambre historiques, ses fours à dôme dédiés à la pizza napolitaine et des modèles récents comme le DUO à double chambre indépendante, IZZO propose aujourd’hui différentes solutions destinées aux professionnels qui recherchent performance, maîtrise de la cuisson et savoir-faire napolitain.
FAQ
Pourquoi les fours IZZO sont-ils si populaires ?
Les fours IZZO allient technologie moderne et respect des traditions napolitaines, garantissant des résultats de cuisson parfaits.
Quels types de fours IZZO proposent-ils ?
IZZO propose des fours électriques et des modèles à dôme pour les professionnels.
Où sont fabriqués les fours IZZO ?
Tous les fours IZZO sont fabriqués artisanalement en Italie, à Naples.
Les fours IZZO sont-ils économes en énergie ?
Oui, grâce à leurs technologies avancées, les fours IZZO consomment moins d'énergie tout en maintenant une température constante pour une cuisson parfaite.
