Die neapolitanische Pizza erfordert eine sehr hohe, schnelle und gleichmäßige Backtemperatur. In diesem Bereich verfügt IZZO Forni über 75 Jahre Erfahrung in der Herstellung professioneller Pizzaöfen in Neapel. Das Unternehmen verbindet handwerkliche Fertigung mit modernen Technologien, um Geräte anzubieten, die den Anforderungen professioneller Pizzabäcker gerecht werden.
IZZO ist auf elektrische Öfen für neapolitanische Pizza spezialisiert und entwickelt sowohl Etagenöfen als auch Kuppelöfen. Bekannt wurde die Marke insbesondere durch ihre Arbeit im Bereich der elektrischen Zubereitung neapolitanischer Pizza und durch die Entwicklung eines Kuppelofens, der von der Associazione Verace Pizza Napoletana anerkannt wurde.
Die Geschichte von IZZO Forni
Die Geschichte von IZZO Forni beginnt im Jahr 1951 mit dem Gründer Salvatore Izzo. Das in Neapel ansässige Unternehmen entwickelt seit seinen Anfängen Öfen für professionelle Pizzabäcker.
Ab 1982 führte Roberto Izzo die Entwicklung des Unternehmens weiter. Heute arbeiten auch seine Söhne an seiner Seite und repräsentieren damit die dritte Generation der Familie im Unternehmen.
Diese familiäre Kontinuität ermöglicht es IZZO, eine enge Verbindung zu seinem traditionellen Know-how zu bewahren und gleichzeitig seine Geräte an die neuen Arbeitsmethoden moderner Pizzerien anzupassen. Die Marke bleibt eng mit Neapel und der Kultur der neapolitanischen Pizza verbunden und vertreibt ihre Öfen gleichzeitig auf zahlreichen internationalen Märkten.
Zwei große Ofenfamilien bei IZZO
IZZO gliedert seine Produktion insbesondere in zwei große Kategorien: Etagenöfen und Kuppelöfen.
Die Etagenöfen gehören seit 1951 zur historischen Produktion des Unternehmens. Sie sind für hohe professionelle Anforderungen an Produktivität ausgelegt und können je nach gewünschter Backmethode unterschiedlich konfiguriert werden, sowohl für das direkte Backen auf dem Steinboden als auch auf Blechen.
Die Kuppelöfen sind stärker auf die Zubereitung von neapolitanischer Pizza ausgerichtet und so konzipiert, dass sie die Bedingungen für ein sehr schnelles Backen bei hohen Temperaturen ermöglichen. Diese Kombination erlaubt es IZZO, unterschiedliche Pizzeriekonzepte, Produktionsmengen und Backmethoden abzudecken.
Der elektrische Kuppelofen von IZZO
Im Jahr 2013 entwickelte IZZO einen elektrischen Kuppelofen, der speziell für neapolitanische Pizza konzipiert wurde. Die Marke bezeichnet ihn als den ersten elektrischen Kuppelofen dieser Art, der speziell für diesen Einsatz entwickelt wurde.
Der Ofen übernimmt mehrere typische Eigenschaften der neapolitanischen Backweise, arbeitet jedoch vollständig elektrisch. Er verfügt unter anderem über einen Backboden aus Tonziegeln vom Typ Biscotto di Sorrento sowie über eine Kuppel aus feuerfesten Materialien.
Ziel dieser Konstruktion ist eine hohe Wärmespeicherung und eine geeignete Wärmeverteilung, um neapolitanische Pizza in sehr kurzer Zeit backen zu können.
Das unter dem Namen Izzo Napoletano vertriebene Modell, das im Zusammenhang mit seiner Anerkennung auch als ScugnizzoNapoletano bekannt ist, wurde anschließend von Fachleuten und Ausbildern getestet, die auf neapolitanische Pizza spezialisiert sind.
Anerkennung durch die AVPN
Im Jahr 2020 erkannte die Associazione Verace Pizza Napoletana den von IZZO entwickelten elektrischen Ofen für die Zubereitung neapolitanischer Pizza offiziell an.
Diese Entscheidung stellte einen wichtigen Schritt in der Entwicklung der elektrischen Zubereitung neapolitanischer Pizza dar. Bis dahin war diese Backweise sehr stark mit dem Holzofen verbunden. Nun konnte neapolitanische Pizza auch in einem elektrischen Ofen zubereitet werden, der im Rahmen der Richtlinien der Vereinigung anerkannt wurde.
Die AVPN bewertete die Leistung des Ofens unter anderem durch Tests, die von Ausbildern und Pizzabäckern durchgeführt wurden, die mit diesem Gerät arbeiteten.
Diese Anerkennung gilt für den betreffenden elektrischen neapolitanischen Ofen von IZZO und bedeutet nicht, dass automatisch alle Öfen der Marke über eine AVPN-Zertifizierung verfügen.
Materialien für die neapolitanische Pizza
Bei der Konstruktion der IZZO-Öfen wird besonderes Augenmerk auf die Materialien gelegt, die im Backraum eingesetzt werden.
Beim neapolitanischen Kuppelofen besteht der Backboden unter anderem aus etwa 4 cm starken Tonziegeln vom Typ Biscotto di Sorrento. Auch im oberen Bereich des Backraums kommen feuerfeste Ziegel zum Einsatz.
Diese Materialien spielen eine wichtige Rolle bei der Speicherung und Abgabe der Wärme. Sie ermöglichen den Betrieb bei hohen Temperaturen und helfen gleichzeitig, die Wärmeübertragung zwischen Backboden und Teig zu kontrollieren.
Der Ofen verwendet außerdem elektrische Nickel-Chrom-Heizelemente sowie eine elektronische Steuerung, mit der sich der Betrieb präzise kontrollieren lässt.
Öfen für den professionellen Einsatz
IZZO entwickelt seine Geräte in erster Linie für Pizzerien und professionelle Gastronomiebetriebe.
Die Konstruktion der Öfen berücksichtigt daher mehrere Anforderungen des täglichen professionellen Einsatzes, darunter Aufheizzeit, Temperaturstabilität, Produktionsleistung, gleichmäßige Backergebnisse und intensive Nutzung.
Die Etagenöfen der Marke werden in verschiedenen Größen und Konfigurationen angeboten. Einige Modelle können außerdem übereinandergestapelt werden, um die Backkapazität zu erhöhen, ohne wesentlich mehr Stellfläche zu benötigen.
Diese Modularität ermöglicht es, die Installation an das Produktionsvolumen und den verfügbaren Platz in der Küche anzupassen.
DUO: zwei unabhängige Backkammern
IZZO hat außerdem den DUO entwickelt, einen professionellen Elektroofen mit zwei voneinander unabhängigen Backkammern.
Jede Kammer kann separat betrieben und entsprechend den jeweiligen Temperaturanforderungen eingestellt werden. Dadurch ist es beispielsweise möglich, zwei unterschiedliche Produkte gleichzeitig zu backen oder in ruhigeren Zeiten nur eine der beiden Kammern zu verwenden.
Steigt das Produktionsvolumen, können beide Kammern gleichzeitig betrieben werden. Diese Konstruktion bietet mehr Flexibilität bei der Organisation des Betriebs und ermöglicht es, den Energieverbrauch besser an die Auslastung des Betriebs anzupassen.
Handwerkliche Tradition und Technologie
Eine der Besonderheiten von IZZO ist der Anspruch, bei der Herstellung seiner Öfen einen starken handwerklichen Charakter zu bewahren.
Die Marke hebt hervor, dass ihre Geräte individuell gefertigt werden und dabei besonderes Augenmerk auf Materialien, Verarbeitung und Konstruktion der Backkammern gelegt wird.
Dieser traditionelle Ansatz wird mit modernen elektronischen Steuerungssystemen kombiniert, die eine präzise Kontrolle der Temperatur und des Ofenbetriebs ermöglichen. IZZO verbindet damit die thermischen Eigenschaften, die für neapolitanische Pizza erforderlich sind, mit den praktischen Vorteilen eines professionellen Elektroofens.
Warum einen IZZO-Ofen wählen?
Ein IZZO-Ofen kann besonders für Profis interessant sein, die neapolitanische Pizza mit einem elektrischen Ofen zubereiten möchten.
IZZO verfügt über 75 Jahre Erfahrung in der Herstellung professioneller Pizzaöfen in Neapel. Die Marke ist auf neapolitanische Pizza spezialisiert und entwickelt Geräte, die speziell für das Backen bei hohen Temperaturen ausgelegt sind.
Die Fertigung bewahrt einen ausgeprägten handwerklichen Charakter, wobei feuerfeste Materialien und die Konstruktion des Backraums eine wichtige Rolle spielen. IZZO bietet professionelle elektrische Lösungen, mit denen ohne Holz- oder Gasverbrennung gearbeitet werden kann.
Die Öfen verfügen über eine elektronische Steuerung, die eine präzise Kontrolle von Temperatur und Backvorgang ermöglicht. Das Sortiment umfasst unterschiedliche Konfigurationen mit Etagenöfen, Kuppelöfen und Lösungen mit mehreren unabhängigen Backkammern.
Der von der AVPN anerkannte elektrische neapolitanische Ofen stellt zudem eine wichtige Anerkennung des Know-hows der Marke im Bereich der elektrischen Zubereitung neapolitanischer Pizza dar.
Fazit
Seit 1951 entwickelt IZZO Forni in Neapel Öfen für professionelle Pizzabäcker. Das Familienunternehmen hat seine Geräte im Laufe der Jahrzehnte kontinuierlich weiterentwickelt und dabei seine starke Spezialisierung auf die Zubereitung neapolitanischer Pizza beibehalten.
Die Entwicklung des elektrischen Kuppelofens im Jahr 2013 und seine Anerkennung durch die AVPN im Jahr 2020 haben insbesondere gezeigt, dass auch ein elektrischer Ofen den Anforderungen der neapolitanischen Pizza gerecht werden kann, wenn Konstruktion, Wärmeverteilung und Materialien entsprechend ausgelegt sind.
Mit seinen traditionellen Etagenöfen, den speziell für neapolitanische Pizza entwickelten Kuppelöfen und neueren Modellen wie dem DUO mit zwei unabhängigen Backkammern bietet IZZO heute verschiedene Lösungen für Profis, die Leistung, präzise Backkontrolle und neapolitanisches Know-how suchen.
